طرز تهیه ترشی پوست پسته: دستور ساده و لذیذ

اگر پسته را شاه مغزها بنامیم، اغراق نکردیم؛ همه چیز این دانه، از مغز تا پوست، خواص زیادی داشته و در آشپزی، سلامتی، زیبایی، کشاورزی و… کاربرد دارد. ترشی پوست پسته تازه، یک ترشی پرخاصیت و سنتی است که ریشه در سفره‌های مردم کرمان و خراسان دارد. خواص پسته در کنار طعم و عطر بی‌نظیر، این ترشی را به یک چاشنی خوشمزه در کنار غذاهای ایرانی تبدیل می‌کند.

این دفعه که مشغول خوردن پسته تازه شدید، این پوست نرم و خوش‌عطر را نگه دارید تا با کمک طرز تهیه ترشی پوست پسته تازه، یک ترشی خوشمزه درست کرده و با آن سفره را جذاب‌تر کنید.

مواد لازم برای طرز تهیه ترشی پوست پسته

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
پوست تازه و سبز پسته	1 کیلوگرم
سرکه سفید یا سرکه قرمز	حدود 2 لیتر
نمک	3 تا 4 قاشق غذاخوری
شکر	1.2 قاشق غذاخوری
سیر (دلخواه)	4 تا 5 حبه
فلفل سبز یا قرمز تازه	به میزان دلخواه
سیاه‌ دانه	1 قاشق چای‌خوری
تخم گشنیز	1 قاشق چای‌خوری

مراحل طرز تهیه ترشی پوست پسته

سعی کنید پوست پسته را به صورت سالم از پسته جدا کرده و برای مراحل طرز تهیه ترشی پوست پسته، آماده شوید.

مرحله اول: شستشو و آماده‌سازی پوست پسته

ابتدا پوست‌های سالم را جدا کرده و پوست‌های قهوه‌ای و له شده را دور بریزید. پوست پسته را در آب سرد ریخته و به آرامی بشویید. سپس پوست‌های شسته شده را در آبکش بریزید.

مرحله دوم: گرفتن تلخی پوست پسته

پوست پسته مقداری تلخی و طعم گس دارد؛ برای از بین بردن تلخی پوست پسته، پوست‌ها را به آب در حال جوش اضافه کرده و پس از 3 تا 5 دقیقه، آن را آبکش کرده و روی پوست‌ها، آب خنک بریزید. این‌کار را برای 2 تا 3 بار، تا از بین رفتن تلخی پوست پسته، تکرار کنید.

مرحله سوم: خشک کردن پوست پسته

پوست‌های آماده و تلخی گرفته را روی حوله تمیزی بریزید تا حسابی خشک شوند.

مرحله چهارم: آماده کردن ظرف ترشی (استریل کردن)

در یک قابلمه بزرگ، آب ریخته و روی شعله قرار دهید تا جوش بیاید. ظرف‌های شیشه‌ای سالم و تمیز را به همراه درب فلزی، در آبجوش قرار دهید و اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه بجوشد. سپس با کمک یک انبر تمیز، شیشه‌ها و درب‌ها را از آبجوش خارج کرده و روی حوله تمیز قرار دهید تا کاملا خشک شوند.

مرحله پنجم: چیدن مواد ترشی داخل شیشه

پوست پسته را پس از خشک شدن به همراه فلفل و سیر، به صورت لایه به لایه در شیشه چیده و در هر لایه مقداری تخم گشنیز و سیاه دانه بپاشید.

مرحله ششم: افزودن سرکه و نمک

سرکه سفید را چند دقیقه بجوشانید و پس از خنک شدن، روی مواد ترشی ریخته تا روی مواد را بگیرد. سپس نمک و شکر را اضافه کنید.

مرحله هفتم: آماده سازی نهایی

درب شیشه را محکم ببندید و مطمئن شوید که هوا داخل آن نمی‌رود. شیشه ترشی را در جای خنک، تاریک و خشک، ترجیحا یخچال قرار دهید. ترشی پوست پسته تازه پس از 10 تا 15 روز آماده می‌شود. اما یادتان باشد که هرچه ترشی بیشتر بماند، عطر و طعم بهتری خواهد داشت.

نکات طلایی برای تهیه ترشی پوست پسته

بعد از دیدن طرز تهیه ترشی پوست پسته، حتما به این نتیجه ‌رسیدید که کار راحتی در پیش خواهید داشت. اما رعایت چند نکته طلایی، می‌تواند نتیجه کارتان را عالی کرده و ترشی بی‌نقص و معرکه‌ای به وجود آورد.

• تازگی و سالم بودن پوست پسته، تاثیر زیادی روی طعم و رنگ ترشی پسته خواهد داشت.
• برای حفظ رنگ زیبای پوست پسته، ترجیحا از سرکه سفید استفاده کنید.
• استریل کردن ظرف ترشی و خشک کردن کامل آن، نقش مهمی در جلوگیری از کپک زدن ترشی دارد.
• جوشاندن سرکه، باعث کاهش ریسک فساد و کپک زدن در ترشی پوست پسته می‌شود.
• در این ترشی می‌توانید از ادویه‌ها و سبزیجات دلخواه برای ایجاد طعم متفاوت، استفاده کنید.
• اگر سرکه خیلی ترش است، حتما شکر را به ترشی اضافه کنید تا طعم ترشی به تعادل برسد.
• مقدار فلفل و سیر با توجه به ذائقه شما، قابل تغییر است.
• مرحله تلخی گرفتن را حتما انجام داده و در هربار، بیشتر از 3 تا 5 دقیقه پوست پسته را نجوشانید، زیرا باعث از دست رفتن عطر و رنگ آن می‌شود. پس از هر مرحله، مقداری از پوست را بچشید تا هرموقع تلخی از بین رفت، کار را متوقف کرده و به مرحله بعد بروید.
• سرکه را تا پوشاندن کامل مواد ترشی، در شیشه بریزید و درب بطری را محکم ببندید.

نکات نگهداری ترشی پوست پسته

حالا که ترشی پوست پسته را با دستان هنرمندتان درست کردید، حیف است که با رعایت نکردن چند نکته ساده، ترشی کپک زده و خراب شود. بنابراین با رعایت این چند نکته ساده ولی کلیدی، ماندگاری ترشی را افزایش داده و از طعم دلچسب آن برای تکمیل مزه غذای ایرانی، لذت ببرید.

• ظرف ترشی را از نور مستقیم خورشید و گرما دور نگه داشته و در جای خشک، خنک و تاریک قرار دهید. با قرار دادن ظرف ترشی در یخچال، خیالتان را بابت سالم ماندن آن، راحت کنید.
• شیشه‌های سالم و بدون ترک ترشی را قبل از پر کردن، حتما استریل کرده و حسابی خشک کنید. وجود حتی یک قطره آب، می‌تواند باعث کپک زدن ترشی شود.
• از ظروف شیشه‌ای با درب خیلی محکم استفاده کنید.
• پس از مصرف ترشی و باز کردن درب آن، حتما آن را به یخچال انتقال دهید.
• برای هربار مصرف ترشی، از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. چراکه ورود بزاق دهان و مواد غذایی به ترشی، باعث کپک زدن آن می‎‌شود.

خواص ترشی پوست پسته

ترشی پوست پسته علاوه بر یک چاشنی لذیذ و خوشمزه در کنار غذا، خوراکی مفیدی به حساب می‌آید. پوست پسته سرشار از ویتامین C، آنتی اکسیدان‌ها و فیبر است که می‌تواند باعث بهبود عملکرد گوارش، کاهش التهابات و بهبود زخم شده و با خاصیت ضدباکتریایی خود، به سلامت دهان و دندان کمک کند. همچنین از خواص پوست پسته می‌توان به تقویت سیستم ایمنی اشاره کرد که این ترشی را به انتخاب ایده‌آل برای چاشنی غذا در روزهای سرد زمستانی تبدیل می‌کند تا بدن را در مقابل انواع بیماری فصلی و ویروس‌ها، ایمن سازد.

ترشی پوست پسته با طعم‌های متفاوت

ما در این مقاله، طرز تهیه ترشی پوست پسته ساده، خوش طعم و پرطرفدار را معرفی کردیم، اما این به معنای محدود بودن رسپی این ترشی نیست. ترشی پوست پسته نیز مانند دیگر ترشی‌های ایرانی می‌تواند با چاشنی خلاقیت و ذوق آشپز، با توجه به ذائقه اطرافیان، دارای طعم‌های متفاوت باشد.

 در این ترشی می‌توانید از انواع ادویه جات مانند دارچین، هل، زنجبیل، برگ بو و… استفاده کنید و طعم جدیدی بسازید. در ادامه چند مدل دیگر ترشی پوست پسته را به صورت خلاصه معرفی می‌کنیم تا با توجه به ذائقه خود، بهترین را انتخاب کنید.

• ترشی پوست پسته با طعم ملائم، گرم و کمی شیرین: در این مدل از سرکه قرمز، 2 عدد چوب دارچین و 2 تا 3 عدد دانه هل برای ایجاد طعم جدید استفاده کنید.
• ترشی پوست پسته با طعم تند و ترش: از زنجبیل خشک یا تازه رنده شده و نصف پیمانه آبلیمو ترش تازه استفاده کرده و از مقدار سرکه کم کنید.
• ترشی پوست پسته خشک با بافت خشک و طعم متفاوت: پوست پسته را پس از تلخی ‌گیری، در فر یا نور آفتاب برای چند ساعت قرار داده تا کمی خشک شود. پوست‌های خشک شده را با ادویه دلخواه، مقداری روغن زیتون و سرکه سفید در شیشه بریزید.
• ترشی پوست پسته با طعم سبزیجات: در این روش، به پوست پسته درون شیشه، چند شاخه شوید تازه، ترخون تازه و ریحان تازه به همراه سیر و فلفل اضافه کرده و روی آن را با سرکه قرمز و نمک پر کنید.

در نهایت، چرا باید ترشی پوست پسته را امتحان کنید؟

چه چیز از این جالب‌تر که با صرفه‌جویی در مصرف مواد غذایی، از یک پوست به ظاهر دور ریختنی، یک ترشی خوشمزه و مفید بسازید؟ ترشی پوست پسته تازه، یک ترشی خوش‌عطر و خوش‌طعم اصیل ایرانی است که متاسفانه کمتر کسی آن را می‌شناسد. طرز تهیه ترشی پوست پسته تازه با فرهنگ و خلاقیت ایرانی گره خورده و یک خوراکی مفید به وجود آورده است. قول می‌دهیم پس از آشنایی با خواص پوست پسته و چشیدن یک قاشق از ترشی پسته جذاب، این چاشنی به پایه ثابت میزهای پذیرایی‌‌تان تبدیل شود.

سوالات متداول: